一蘭の職人は日々様々な分野において研究を行っております。
それはすべて 「とんこつラーメンの美味しさを研ぎ澄ますため」です。 多種多様な麺やスープ を作ることができる知識と技術を持っている職人は、ある日の研究中に偶然、 乾麺でありながら生麺の様にしっとりとした滑らかな麺を作り上げました。 その麺 は小麦の甘さや香りが際立つため、「麺が主役の商品にしたい」と職人は感 じました。 商品化に向け更なる検証と開発を繰り返し、ついに『艶麺』が完成しました。